Un clásico que cumplió un año y medio de autogestión
Los trabajadores de la parrilla Los Chanchitos modificaron su condición laboral de manera drástica. Pasaron de empleados a ser socios de una cooperativa, dejaron de recibir órdenes a pensar cada actividad y repensar sus funciones como colectivo dentro de la estructura de la reconocida parrilla. El 25 de abril se hiceron cargo del restaurante y el 18 de mayo ya se constituyeron como cooperativa. Al igual que los otros restaurantes del grupo OJA que fueron recuperados como La Soleada, Don Battaglia, Alé Alé y Mangiatta, ellos también decidieron hacerse cargo de sus destinos acompañados por FACTA.
José Pereyra, el presidente recuerda que fue todo muy vertiginoso. "Con la recaudación de esa noche fuimos trabajando y arreglándonos con los proveedores, fuimos creciendo, lo stokeamos, no había nada, en una semana pusimos todo a funcionar. Empezamos 29, y hoy somos 33″, repasa emocionado Pereyra.
Llegamos al mediodía y vemos que las mesas están todas ocupadas. La parrilla humea y los mozos se pasean con sus bandejas llenas de rico asado y ensaladas. Hay una gran cantidad de niños acompañados de sus padres degustando los menués "Bajitos" por sólo 50 pesos. Los clientes hablan y ríen con los mozos, se percibe un buen clima en el ambiente. Pereyra, nos cuenta que en muy poco tiempo recuperaron mucha clientela, que creció el trabajo y que desde el primer día tuvieron mucho apoyo de los clientes y de otros que ya no venían. En poco tiempo han logrado realizar varios convenios con sindicatos y agrupaciones que potenciaron aún más el flujo de clientes.
Entre los cambios más notables que sucedieron, José destaca el factor humano, el cambio del chip de los trabajadores, el paso de empleado a socio. "Hay otra mentalidad, cambió el grupo, nos relacionamos de otra manera, conocemos a los familiares, a los hijos. Antes trabajábamos juntos y no sabíamos nada del compañero, ahora nos interesamos por el otro. Ahora con la tormenta pasada, se volaron los techos de tres compañeros y la cooperativa pudo ayudar a reparar las casas, esa y otras cosas fueron pasando al grupo. Lo humano cambió".
Cuando se le consulta sobre la crisis en el rubro y sobre la gran cantidad de restaurantes que están cerrando, José sostiene que esto sucede generalmente porque a los empresarios no les importa trasladar los aumentos a la carta y eso genera la crisis del rubro, espanta los clientes y genera deudas que después no pueden sostener y recurren a la reducciòn del personal o a la quiebra.
"Ahora hay que usar tácticas, buscar achicar los costos, hacer compras conjuntas del sector, compramos una camioneta en pos de bajar los costos. Sabemos que no podemos trasladar el aumento a la carta porque nos quedamos sin clientes. Nosotros lo bajamos en la verdura, vamos al Mercado central y a Mataderos", detalla el titular de los chanchitos.
Proyecto
Los chanchitos junto a otras cooperativas de FACTA alquilaron un galpón donde funcionará la comercializadora de la Federación donde les comprarán de manera directa a los productores y fabricantes los alimentos. "Vamos a armar una cooperativa de consumo junto con otras cooperativas de FACTA. Vamos a eliminar los intermediarios y nosotros distribuiríamos a las cooperativas asociadas, inclusive a otras que no lo sean para generar un gran movimiento y volúmenes de compra", detalla Pereyra de manera entusiasta.
Gratitud
José en varios pasajes de la nota destacó el rol clave de la Federación para recuperar el restaurante. "Tuvimos mucha ayuda de la Federación, tuvimos la contadora, escribanos, arquitectos, todo lo que era necesario nos lo brindaron. Lo legal es una de los mayores problemas en una recuperación, es lo que mas te deteriora porque es una lucha muy larga y Facta nos brinda el abogado. Le debemos un montón, acá somos muchos provincianos, y lo que tenemos es que somos muy agradecidos y eso siempre lo vamos a decir, los compañeros saben y por eso me apoyan para que vaya siempre a a las reuniones", subraya José.
Los chanchitos es una casa que siempre está con mucha gente. Lo pueden comprobar pasando por Angel Gallardo y Marechal. Un clásico, ahora autogestionado.
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